Niet elke bonbon is hetzelfde
Niet elke bonbon is hetzelfde. In smaak en opbouw zit een duidelijk verschil dat je niet alleen proeft, maar ook herkent. Bij Bonoir werken we met verschillende soorten vullingen, elk met een eigen bereidingswijze. Die variatie vormt de basis van het assortiment.
Pralinévullingen
Pralines vormen een belangrijk onderdeel van het assortiment. In de basis is een praline een gevulde chocolade met een zachte kern, opgebouwd uit suiker, noten en room. Die combinatie zorgt voor een romige structuur waarin de noot de smaak bepaalt. Afhankelijk van de gekozen noot ontstaat er een andere richting: rond en zacht, of juist iets voller en krachtiger. De chocolade eromheen is dun en ondersteunt de vulling, zonder deze te overheersen. Bij Bonoir wordt deze basis zorgvuldig verfijnd, zodat smaak en structuur in balans blijven en de praline prettig blijft om te eten.
Bonbons met fruitvullingen
Naast pralines zijn er fruitbonbons, die een lichter en frisser karakter hebben. Bij Bonoir kiezen we ervoor om het fruit leidend te maken in de smaak. Door te werken met pure fruit ingrediënten ontstaat een vulling die helder en natuurlijk is, zonder kunstmatige toevoegingen. De combinatie met chocolade zorgt voor een zachte structuur, terwijl het fruit zorgt voor frisheid en contrast. Zo ontstaat een bonbon die in balans is, maar een heel eigen beleving geeft.
Ganache- en roomvullingen
Ganache- en roomvullingen vormen de basis voor smaken zoals koffie en vanille. Hierbij wordt eerst de room op smaak gebracht door ingrediënten erin te laten trekken, bijvoorbeeld gemalen koffie of vanille.
Na deze infusie wordt de room gezeefd en gemengd met chocolade. Tijdens het mengen ontstaat een gladde massa waarin vet en vocht samenkomen. Dit proces bepaalt uiteindelijk hoe de vulling zich gedraagt en aanvoelt.
Elke vulling vraagt een andere aanpak
Doordat elke vulling op een andere manier wordt opgebouwd, vraagt ook de verwerking een andere aanpak. Juist die verschillen zorgen ervoor dat elke bonbon een eigen karakter heeft.